豆腐
原料：
豆腐、
牛肉碎、郫县辣酱、豆豉、
辣椒面、
花椒粉、酱油、
蒜苗、
鸡精、
花椒面；
做法：
将豆腐切成2厘米见方的块，把豆腐放入清水锅中焯一下，捞出沥干备用；炒锅中入油加热，待油4成热时，倒入肉末，小火慢慢炒散至干；将花椒碎和豆豉剁细，蒜苗切好；炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味；加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤；倒入豆腐烧3分钟；加入酱油，用水淀粉勾芡一次；加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡；收汁后盛入碗中，撒上剩余的花椒粉即可。
