豆腐
豆腐脑即是
豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。区别于老
豆腐，老
豆腐较
豆腐脑稍硬，形状则相同。
豆腐脑如妙龄少女，老
豆腐则似半老佳人。
豆腐脑多在晨间出售，老
豆腐则在午后。
豆腐脑浇卤，老
豆腐则佐酱油等素食之。流行于
中国大部分地区。
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于
中国南方，江南是咸的、
香港及
台湾，咸食则为
中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为冲豆花，意即需冲入凝固剂
豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于
豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
