蒜爆羊肉的做法

蒜苗

原料：羊里脊肉，大蒜片，蒜苗，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，料酒，姜片，水豆粉拉油各适量。

制作程序：

1、把羊里脊肉洗净切成薄片；蒜苗切成马耳朵形，另取小碗放入盐，味精，豆粉，鲜汤兑成汁。

胡椒粉

2、锅置火上，放油烧至六成热，迅速用盐和水豆粉把羊肉片码匀，放锅炒散，大蒜，姜片，烹入料酒，炒匀，下蒜苗，烹入汁簸匀起锅即成。

操作要领：1、羊肉下锅时，油温不能过高。

2、在码水豆粉前要吃足盐和水分。

3、不可提前码芡，且码芡后应立即下锅.。