豆瓣酱的制做方法

辣椒

1、首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。

2、然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。

3、之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气隔绝。

白酒

4、最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。