巧克力
巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在
夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着
巧克力，虽然
巧克力失去了光泽度，这是属于正常现象。因此，在
夏天温度过高时，可将
巧克力放在
冰箱的冷藏室，刚从
冰箱取出的
巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使
巧克力香醇的味道充分散发出来，而打开包装的
巧克力则应尽量密封冷藏保存。
