毛血旺
毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
做法：
将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。黄豆芽切去须根。火腿肠切成大片，猪肉切成片，莴笋头切成条。黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚。炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
