土豆炖熟后为什么会辣

土豆

在吃土豆时口中有点发麻或辣的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒；发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用；发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含龙葵素高，吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡。