四川
烤鱼始于三国时期。据说，诸葛亮身出隆中后，从建国到北伐，身边始终带着烤鱼厨子。推荐之下，军中府中，赞不绝口。烤鱼成了每逢聚会必上的一道菜，最终被定为蜀国国菜。
四川饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，历史悠久，源远流长。川菜风味包括
成都、
重庆、
德阳、
乐山、
内江、
自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、
花椒、
豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、
芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。烤鱼尤其是
四川泸州和
重庆万州，
泸州的是用折耳根煎水，水用来当凉茶喝，清热解暑，茎打底，
鱼肉鲜美入味，还有
豆腐，磨芋，
土豆等各类
蔬菜随意搭配。
