料酒怎么用

氨基酸

料酒主要用于：1.肉类菜肴快炒时，倒入料酒，起到调味作用。2.清蒸鱼前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜肴醇味。3.用料酒腌制肉类，焖、炖肉时也可放入料酒，起到去腥、调味作用。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，在烹制菜肴中使用广泛，调味作用主要为去腥、增香。

料酒酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。

蔬菜

料酒的主要功能在于去腥、增鲜，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒，料酒中的盐分含量较高，也并不适合直接饮用。