牛肉
牛肉类别选择。尽量选择肉质肥瘦相间的
牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
牛肉处理。烹饪前将
牛肉进行正确处理助于
牛肉更柔软易熟。清水浸泡。将新鲜的
牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。拍打
牛肉。将
牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打
牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将
牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。正确腌制
牛肉。在烹饪之前
牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或
小苏打粉腌制半小时，还能使用
柠檬，果酸有助于
牛肉腌制。
牛肉炖好妙招不汆烫，用
茶叶。
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入
茶叶，可以增加肉香，让
牛肉更容易熟软入味。
