枸杞
骨头汤里可以放的食材有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、葱、生姜、酒、盐等，还可以搭配玉竹、
枸杞、红枣、
山药、
萝卜、莲藕、玉米、
土豆、板栗、桂圆、
海带、
莲子、
冬瓜、冬菇、
豆腐、茶树菇、鱼胶、红豆、
鹌鹑蛋、
陈皮、
党参、
西洋参等食材。
炖骨头汤最好用冷水，一般的肉骨头上会带有肉，用热水或开水会使肉的表面突然受到高温，使其外层蛋白质凝固，里层的蛋白质也不能充分溶解到汤里。
水开后添加少许醋，可使骨头的磷钙溶解在汤内，使炖汤味道鲜美，同时便于肠胃吸收。
山药
另外炖汤不要过早放盐，否则肉的水分会流失，加快蛋白质凝固，影响汤的鲜味。
