做白切鸡怎么做才又滑又嫩

白切鸡

制作白切鸡很重要的是选用新鲜的鸡肉和掌握适当的烹饪时间和技巧。以下是一些做白切鸡滑嫩的建议：

1. 选用新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉比较嫩，口感更好。最好选用农家鸡等天然放养的鸡肉。

2. 先用热水烫鸡肉：将鸡肉放入开水中烫5-10分钟，这样可以使鸡肉表面的浮沫去除干净，同时也可以烫熟表皮，保持鸡肉的嫩滑。

3. 用冷水浸泡：烫好的鸡肉将盆中加入冷水浸泡一段时间，可以使鸡肉内部的蛋白质均匀地凝固，避免鸡肉煮熟后出现脱水和变硬。

4. 控制烹饪时间：把鸡肉放入沸水中煮，盖上锅盖，等锅水重新沸腾后再关小火煮15分钟，再让鸡肉在锅内静置15分钟左右。这样可以充分让鸡肉内部充分熟透，同时又能够使鸡肉不显露出水分。

5. 必要时用葱姜：在鸡肉水沸后，可在锅中加入葱、姜、料酒等提味，增加鸡肉的鲜味。

6. 冷却后切完：白切鸡煮熟后应马上把鸡肉放进冷水浸泡至完全凉透，然后再切成均匀的片。切之前刀要沾上油，以免黏滑。

7. 美味的调料：最后，配上热气腾腾、香喷喷的姜葱酱和盐、胡椒粉、生抽等调味汁可以让白切鸡更加的美味。