巧克力脆心豆是怎么做的

巧克力

1、食材：可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水饴6g、黄油4g、蛋白37g、融化的黄油42g、幼砂糖35g、低筋面粉 36g、可可粉4g。

2、除了坚果，别的全部放入到一个盆里，隔水融化搅拌均匀！ 注意：巧克力融化温度不要高于45度！

3、坚果切小颗粒，可以用夏威夷果，杏仁，花生都行。

黄油

4、混合均匀的状态，放一旁备用。

5、准备一些50度左右的烫水。

6、把糖、蛋白放入无油无水盆里，然后放到刚才有烫水的盆里。

7、隔水打发至蛋白开始有细腻小泡，不用像戚风那样打发。

8、黄油提前隔水化成液体，黄油分5次加入蛋白中，每次加入都要融合进蛋白了再加下一次！

9、一次性加入过筛好的低粉和可可粉，用电动打蛋器搅打无面粉颗粒。

10、装入裱花袋放置十几分钟（倒入裱花袋建议高点慢慢倒入，可以把大气泡消除掉），可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤，也可以裱花袋剪个小口子去挤！

11、烤箱实际温度提前预热150度10分钟，然后把它放进去30秒-1分钟之间，面糊化开后放入备用的坚果！想要薄点，这时候可以振盘下就体积大了！

12、烤箱实际温度中层150度烘烤12-15分钟左右，出炉放凉脆了就是烤透了！注意：放凉后不全脆就是没烤透，有点苦就是烤的时间太长了！学会跟自己的烤箱磨合哦！