蔬菜
冷冻
蔬菜是冷冻食品的一种，它是把
辣椒、
西红柿、豆角、
黄瓜等新鲜
蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使
蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，
蔬菜组织不会被破坏，同时
蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻
蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和
维生素含量等，与鲜菜相差无几。
