枧水的调配

食品添加剂

枧水的调配是非常简单，我们只需要将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜后再过滤即可完成，或者也可以用纯碱粉加烧碱、开水、食用苏打粉混合搅拌均匀制成。

枧水也被成为碱水，或者是食用枧水，它是食品添加剂的一种，在广式糕点，例如广式月饼中非常常见，经常在制作月饼饼皮的时候添加，以便增加其口感。

调制枧水的主要食材是纯碱粉和水，先将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜，再过滤后就制作完成了。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀即可。

枧水多在月饼搓皮的时候使用，要严格按照配方添加，不能过多也不能过少，过少会导致成品色泽暗淡，容易变黑，而放的少也会导致在烘烤的时候难以上色，做出来的成品不够美观。