肉末茄子最正宗的做法

肉末茄子的正宗做法如下：

材料：

- 茄子2个

- 瘦肉末200克

- 葱姜蒜适量

- 油、盐、生抽、料酒、糖、香油适量

- 淀粉适量

- 青红椒适量

步骤：

1. 茄子去皮切成小块，浸泡水中备用。

2. 瘦肉末加入葱姜蒜末和适量的盐、料酒和淀粉进行腌制。

3. 热锅倒油，放入腌制好的肉末煸炒至变色后捞出备用。

4. 热锅再倒油，将茄子沥干水分后放入煸炒至金黄色。

5. 加入煸炒好的肉末继续煸炒，加入适量的盐、糖和料酒，调味后加入一点水焖煮2-3分钟。

6. 加入青红椒翻炒后淋上少许香油即可。

温馨提示：肉末茄子的关键是茄子要煸炒至金黄色，这样才能煮得烂糊糊的好吃，但要注意火候，以免煸糊。

肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其正宗做法主要源自于中国四川地区。首先，选择新鲜的茄子，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟去除苦味，然后捞出沥干水分。

接着，将肉剁成肉末，用生抽、料酒、淀粉和少许油拌匀腌制15分钟。同时，准备葱、姜、蒜、辣椒等调味料，切成末备用。

在锅中加入适量的油，先将茄子块放入油锅中炸至金黄酥软，捞出沥油。然后锅中留底油，加入腌好的肉末翻炒至变色，再加入葱姜蒜末和辣椒末炒香。

之后，倒入炸好的茄子块，加入调好的酱汁（生抽、老抽、糖、盐、料酒、清水和少许淀粉水），大火烧开后转小火慢炖，直至茄子充分吸收酱汁，汤汁浓稠即可。

最后，撒上葱花和少许蒜末增香，即可出锅装盘。