酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法

材料：

酥皮：低筋面粉200克，牛油125克，糖粉50克，盐1/4小勺，鸡蛋一个（打散备用）。

莲蓉：蛋黄5个，白糖80克，油30克，水120克，莲蓉种80克

蛋黄馅：蛋黄3个，砂糖30克，花雕酒10克，油4克。

制作方法：

1.做酥皮。将低筋面粉、糖粉和盐放入大碗中，混合均匀。添加牛油，拌匀。加入鸡蛋液，揉成干爽的团子，包成保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时。

2.做莲蓉。蛋黄打散备用。将白糖，油和水放入煮锅内，煮至微沸后，下莲蓉种。一边搅拌一边加入蛋黄液，继续煮至糖浆收干，能离开锅壁即可。将糖浆倒入莲蓉中，不断搅拌至完全匀均。将莲蓉放在室温下放凉。

3.做蛋黄馅。加入酒的蛋黄刷成涂抹，表面撒上少许砂糖和香油备用。

4.将酥皮取出，搓压成均匀的面球后分割25克一个。烤盘垫上烤纸，将面团放入。按压成两边厚中间薄的圆形，中间放上10克莲蓉，再盖上10克蛋黄馅，用酥皮包住，将表层的酥皮压出花的纹路。烤盘放在冷冻室冻5分钟。

5.烤箱预热至200度，将月饼放入中层烤箱，上下火烤至金黄。

6.取出后，放置10分钟后即可食用。