熊掌豆腐的做法

豆腐

食材：老豆腐一块、酱油二匙、盐少许、郫县豆瓣酱一匙、老抽少许、白砂糖１／５匙、葱姜蒜适量、青蒜苗３根、红椒半个、玉米淀粉一匙、菜籽油二勺。

1、老豆腐切厚片，锅里放入菜籽油。油温五成热时。一片一片放豆腐，转小火煎至，轻轻的晃动这个锅柄，让豆腐均匀受热。一面定型以后，在用筷子翻面把这个豆腐炸至两面金黄，沥油捞出放凉备用。

2、锅里留少许的油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末和豆腐，均匀翻炒，放入少许的白糖，继续翻炒。

豆瓣酱

3、放入青蒜苗以及红椒。翻炒一分钟。淋上生抽和老抽，翻炒均匀。

4、用水淀粉勾一个薄芡，大火收汁即可。

熊掌豆腐是一道传统的中国菜肴，不过在这道菜中，“熊掌”并不是真正的熊掌，而是用其它食材如鸡爪或者鸭掌来代替。这里我提供一个用鸡爪制作的类似“熊掌豆腐”的做法：

鸡爪豆腐的做法

材料：

• 鸡爪 500克（去爪尖）
• 豆腐 400克（切成块状，大小根据个人喜好）
• 生姜 5片
• 葱 2段
• 料酒 30毫升
• 酱油 20毫升
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 水淀粉 适量

做法： 1. 将鸡爪清洗干净，剪去爪尖，然后用开水烫一下捞出。 2. 锅中加水，放入鸡爪、生姜、葱段、料酒、花椒、八角，大火煮开后转小火慢炖1小时，让鸡爪充分入味且变软。 3. 在炖鸡爪的同时，将豆腐放入另一个锅中，加入适量的水和盐，小火煮至豆腐稍微变软。 4. 1小时后，鸡爪已经炖得软烂入味，可以捞出鸡爪，把鸡爪和鸡爪汤过滤一下，去除料渣。 5. 另起锅，先放入鸡爪汤，再放入已经煮软的豆腐块，加入适量的酱油调色，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。 6. 煮开后，用小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收鸡爪的鲜美味道。 7. 最后，根据个人喜好加入水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。 8. 烧开后，撒上葱花，即可出锅。

这道菜的特点是鸡爪软嫩，豆腐吸收了鸡爪的精华，味道鲜美。希望这个做法对你有帮助！