火龙果汁蒸馒头为什么变色

火龙果

火龙果汁蒸馒头之所以会变色，是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解，花青素对于高温以及光较为敏感，温度高于70度结构就会被破坏，所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了黄色，这种现象是非常正常的。

火龙果汁蒸馒头为什么会变色

随着时代的进步，人们的饮食也变得多样化，就拿馒头来说，已经不仅仅是常见的白色，还有一种用果汁或者是蔬菜汁染成各种颜色的好看馒头，红心火龙果因为其鲜艳的颜色，很多人也会选择用它榨汁来蒸馒头。

不过很多人在用火龙果制作馒头的时候会发现在蒸制的过程中出现变色的情况，这主要是因为火龙果里面的花青素遇高温分解导致的，花青素对于光和高温非常敏感，温度高于70度左右结构就会被破坏，所以在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成了黄色。

制作火龙果馒头并不难，首先我们将火龙果打成果汁，酵母粉用温水化开，然后倒进面粉里面，再分别加糖、盐和火龙果汁搅拌均匀，揉搓成光滑的面团进行发酵，接着将面团擀成长条状切成一块块的，放进蒸笼里面蒸15分钟左右即可。

火龙果汁蒸馒头变色主要是因为火龙果汁中的天然色素在高温作用下发生了化学变化，导致颜色改变。此外，火龙果汁中的酸性物质也可能与馒头中的碱性物质反应，引起颜色变化。这种现象是正常的，不会影响馒头的安全性。