跳水兔的做法步骤是什么

1、兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。

2、锅热放油，下腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。

3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些，放姜蒜，炒香。

4、入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香，加水煮开。

5、煮开后，放入兔肉，煮两分钟。

6、加二荆条，然后加嫩姜丝。盐、味精，调味出锅。

跳水兔是一道广受欢迎的川菜，主要材料是兔肉，下面是一份详细的跳水兔做法步骤：

1. 准备材料：兔肉切片，大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪段，花椒适量。

2. 兔肉处理：兔肉用清水浸泡半小时去血水，然后加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉和少量食用油腌制20分钟。

3. 炒制兔肉：锅中倒入适量的油，烧至6成热时，放入兔肉片快速翻炒至变色，捞出沥干油分。

4. 炒制配料：锅中留底油，加入花椒、干辣椒段、姜片和蒜末，炒出香味。

5. 加入兔肉：将炒好的兔肉重新倒入锅中，加入豆瓣酱、生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

6. 加入蔬菜：可以加入一些蔬菜如青椒、红椒等，增加颜色和口感，快速翻炒至断生。

7. 煮沸：加入适量的水，烧开后转小火，煮约5分钟。

8. 收汁：将火调至中火，快速收汁至浓稠，期间不断翻炒兔肉。

9. 出锅：撒上葱段和花椒，即可出锅。

10. 上桌：将炒好的跳水兔装盘，搭配蒜泥白肉酱或者蒜蓉酱一起上桌食用更佳。