豆腐
黄豆。腐竹又称腐皮、
豆腐皮，是将
豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，形类似竹枝状。腐竹色泽黄白、油光透亮、营养价值高、易于保存、食用方便。
腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，可做成鲜蘑腐竹、芹菜拌腐竹、腐竹银芽黑木耳、腐竹烧肉、滑炒腐竹木耳。
腐竹具有浓郁的豆香味，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钠、镁、钾、钙、铁等营养成分。
豆浆
腐竹可分为
江西高安腐竹、
广西高田腐竹、
福建三明腐竹、
河南许昌县、
广西贺州腐竹、
广东新桥腐竹。
