锅盔的和面技巧

菊花

所需材料：面粉十斤，水四斤温度根据季节掌握，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两。

过程如下：面水酵面，搭上碱面，和成面团，在案上用木杠边折边压，压的过程，继续加入面粉二斤，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠压、转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。