北京大众街头小吃：灌肠

在中国小吃文化大全里，地方的街头小吃一直是各个城市的一大特点，从当地的小吃也可以一窥当地的人文风俗。这其中又以北京的小吃出名，这里作为多朝古都向来都是汇集四方人才，集思广益之下美味的小吃自然是数不胜数，今天就要推荐一道大众小吃灌肠。

北京灌肠是中国北京的著名小吃，北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。

历史文化

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。

据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品，不过现在福兴居早已不符存在。

现在北京庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。

灌肠在北京的大众街头小吃中占有一定的位置，特别是炸灌肠和烤灌肠是较为常见的两种。炸灌肠通常是将面粉和淀粉混合制成的面糊倒入特制的模具中，形成类似肠状的食品，然后油炸至金黄；而烤灌肠则是将肉末、葱姜等调料搅拌均匀后填充入肠衣中，经过烧烤，外皮焦香，内里肉质鲜美。这两种灌肠因其制作简便、价格实惠、味道独特而受到很多北京市民的喜爱。