怎样卤腐竹才不烂

要制作不烂的卤腐竹，可以遵循以下几个步骤：

1. 选择质量好、干爽无潮的腐竹，最好是新鲜晒制的腐竹。

2. 将腐竹用热水浸泡约30分钟，直到软化后切成块状备用。

3. 在锅中放入油，加入葱姜蒜爆香，放入卤料（如八角、桂皮、干辣椒、花椒等）煸炒。

4. 加入酱油、料酒、白糖等调味料，煮沸。

5. 将切好的腐竹块放入锅中，调制好的汁液要完全淹没腐竹。煮沸后改为小火煮约20分钟至腐竹入味。

6. 关火后，让腐竹在卤汁中浸泡2小时以上，让味道更入味。

关键是要不断地搅拌，让卤料能均匀地渗透到每个腐竹块中，同时也要注意腐竹不能过软过烂。然后可以根据自己的口味添加一些辣椒或其他调料，美味的卤腐竹就制作完成了。

卤腐竹时，如果不希望它烂掉，可以按照以下步骤进行：

首先，选择质地较为厚实的腐竹。厚腐竹比薄腐竹更不易烂，口感也更好。

其次，将腐竹提前泡发。用清水将腐竹泡发至软，但不要泡得太软。泡发时间一般为30分钟到1小时，具体时间根据腐竹的厚度和个人喜好调整。

然后，煮沸卤汁。卤汁中可以加入适量的盐、酱油、老抽、糖、八角、桂皮、香叶等调味料，煮沸后再放入泡发好的腐竹。

接着，保持小火慢炖。卤汁沸腾后，转小火慢炖，这样可以使腐竹充分吸收卤汁的味道，同时避免因火太大而导致腐竹过快变烂。

最后，注意火候。卤制的时间不宜过长，一般15到20分钟即可。时间过长会使腐竹变烂，影响口感。

通过以上步骤，可以有效地防止卤腐竹时变烂，同时保持其优良的口感和营养。