巴氏杀菌多少°C

牛奶

目前国际上使用较多巴氏杀菌法的产品主要是乳制品，根据乳制品的特点一般是将乳制品加热至62~65℃左右，保持30分钟，经检测能灭杀掉约97~99%的细菌。

在巴氏杀菌法对乳制品的运用中，有着另一种“高温短时间”的处理方式，将牛奶加热至63~85℃后，保持约15~16秒，这种方法效率更高，但不适用于所有的乳制品。

巴氏杀菌法的温度通常在60°C到95°C之间，具体温度根据不同的食品和其可能存在的微生物而定。常见的乳制品巴氏杀菌温度为72°C到75°C，持续时间约15秒；而一些液体食品如果汁，则可能在90°C到95°C之间进行巴氏杀菌，持续时间较短。