牛肉怎么炒不硬

第一种方法：将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。

第二种方法：在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软。

第三种方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度。

第四种方法：在牛肉上涂植物油及清水，再用保鲜膜包住冷藏。

第五种方法：牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软，烹制时更易熟烂。

炒牛肉时为了让牛肉不硬，可以先将牛肉切成薄片，然后用少量的生抽、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉腌制15-30分钟。这样可以帮助牛肉更加嫩滑。炒之前，确保热锅冷油，先将油烧至7-8成热再下牛肉快速翻炒，锁住肉汁，避免炒太久导致牛肉变老变硬。炒的过程中可以分几次加少量水，保持肉的湿润度，这样也能使牛肉更加嫩滑。