蛋黄酱制作方法

1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。

2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候要一点点地加入，避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入。

3、继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。

4、加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

蛋黄酱是一种非常受欢迎的调味料，常用于汉堡包、热狗、薯条等食物的涂抹。制作蛋黄酱的基本材料包括蛋黄、芥末酱、醋、蒜末、柠檬汁和橄榄油。以下是简单的蛋黄酱制作方法：

首先，将一个鸡蛋的蛋黄和一个鸡蛋的蛋白分开，只使用蛋黄。

在小碗中加入蛋黄，然后加入芥末酱（通常是准备好的黄芥末酱）、蒜末。如果喜欢酸一点的蛋黄酱，可以加入一些醋或柠檬汁。

接着，加入少量的水和一点点盐，搅拌均匀。

边搅拌边慢慢加入橄榄油，让橄榄油与蛋黄酱充分混合，直至酱汁变得光滑和浓稠。

最后，根据个人口味可以调整酸度、盐分等，也可以加入一些其他香料如芥末粉、糖等来提升风味。

完成以上步骤后，蛋黄酱就可以直接使用了。最好是在使用前再次搅拌一下，确保所有成分均匀混合。