阿美族的民族文化

鱼肉

传统上，阿美族人以小米、芋头等谷物及根茎作物为主食，佐食则包含了野菜及鱼肉，野菜的采集尤其广泛，举凡山苏、过猫、山茼蒿、龙葵、刺苋、林投、树豆、藤心等，都是阿美族人津津有味的佳肴，族人也常自称为“吃草的民族”。原住民传统的烹调技术都较为简单，阿美族也不例外，除了生食外，多半以水煮及火烤食用，其中有一种“石煮法”相当特殊，是从前阿美族人出外野餐的拿手绝活。

而采集或收成的食物，尤其是肉类，当场吃不完的，就用日晒、薰烧或淹渍等方法加以储藏；另外，小米等谷类则可酿成酒，供祭典等特殊场合饮用。随着时代变迁，阿美族已普遍接受以稻米为主食，但嗜食野菜的风尚不但没有消失，反而广被其他族群接受。炒山苏、藤心排骨、过猫、山苦瓜、面包果、槟榔心等，早已成为许多大饭店、小餐馆里的必备菜，花莲市的各大饭店，也常季节性推出原住民美食活动；只是多半采取台式、客式的料理方式，口味较重，也较迎合现代人，却往往把野菜天生的芳香一并压抑。

阿美族传统的料理方式，精致程度虽不及，却更能彰显食物的原味。石头火锅作法简单原始，举凡食材、容器、饮具、汤勺都就地取材；族人从前出外狩猎、工作时，只要带上一包盐巴，利用简单的素材，就能煮出一锅美味的料理，充分展现出其生活智慧。首先以槟榔叶鞘折成“锅具”，盛满水后将鱼虾、野菜和盐巴一齐投入，一旁则以炭烤石，待石头受热烧成白色时，便将之夹至容器。

茼蒿

不久，石头把水烧滚，便成一锅香喷热腾的鱼汤。阿里碰碰是“南势阿美”特有的食物，与粽子有些类似，亦可称为阿美饭包。阿美人利用海滨常见的林投，先将其叶子摘下，削除边刺，再以4片叶编织成袋状，塞入生糯米水煮或干蒸。由于有林投叶的薰陶，食用起来别具一股芳香。

阿美族人称腌肉为“希捞”，不论鱼肉、鱼卵、兽肉及动物肉脏，吃不完便加以腌制保存。制作时先在肉上敷抹盐巴，并加以搓揉，几天后置入陶罐中，并倒入一些小米酒，封存一个月便可取出食用。据说，腐烂生蛆者为希捞上品。河豚多栖息在礁岩地带，肠中有时会囤积毒性物质，因此台湾民众鲜少尝试。

然而居住东海岸的阿美族人却有吃河豚的传统，他们经验老到地捕捞短刺的无毒河豚，作法上先用火烤，再拔壳去肠下锅煮汤，由于肉质细嫩，向来便是老人们的盘中佳肴。“阿美”是“北方”的意思。居住于109个村落，分布于中央山脉以东，北起花莲港，南至台东沿海及台东纵谷平原一带，即现在属台湾省花莲县秀姑蛮溪沿海岸的12个乡镇和台东南沿海岸的11个乡镇。

阿美族的小米丰年祭最忌别人说“米”和“洗澡”。昔日阿美旅的主食为小米，阿美语称小米为Hafay或lamlo。事实上，小米种类颇多，而日常用的叫Tipos。依七十岁以上老人的看法，小米是所有植物中精灵是敏感的一种，而且也是最麻烦的农作物。它好似具有人性一样，有灵眼、灵耳、灵觉，而且禁忌也多，人们一不小心随时会招来祸患灾难。

老人回忆说：“在田里收割小米是最辛苦的工作，不仅讲话要小心，动作也不得粗暴，否则会招来祸患”。例如“休息”、“完毕”、“回家”等言词以及放屁、打人等动作都是小米精灵所不喜欢的。有个家喻户晓的小故事是这样的：昔日，某家人正忙于收割小米，母亲在清晨出门前吩咐大儿子说：“若你的弟弟不舒服哭闹了，把他烧一烧…。

”后来大儿子照母亲的话将弟弟活生生地烧死了。其实母亲的原意是说：“若弟弟感到不舒服，你就烧水给他洗澡。”因为母亲知道“水”和“洗澡”等字眼在收割小米时都是禁忌的言词，所以才会发生这个不幸的事情。昔日，耕种小米以一年为一个周期，从整至收割入仓的过程中，有以下种种主要祭仪。

准备祭：播种前夕，各家将家里的鱼类全部吃光，装鱼的器皿清洗干净，以免与小米的精灵相克。驱虫祭：这是不定期的活动，在小米受到病虫害侵袭时才举行。乞晴祭：不定期活动，如连续下雨不停时才举行。收割祭：收割前夕，全村居民守戒，即不吃鱼类食并清洁所有装鱼容器。

具有多元族群特性的原住民艺术与文化，向来是花莲县境最丰富的文化资源。花莲县传统原住民手工艺产业，大致上较流通重要类型，包括编织、服饰、陶艺、琉璃、木艺、石艺和金工等项目：编织包含原住民的传统织布、天然手染，以及利用藤、竹、草等各种纤维材质所编成的用器。

服饰方面，除了族群风格强烈的服装设计之外，还有最具装饰美学典型的饰品设计。原住民的陶艺：除了陶器，还有做为饰品设计主要材料的陶珠。有关琉璃最为单纯，只有琉璃珠的单一类项，往往和陶珠结合成串珠艺术，是原住民服装饰品设计的重要来源。在木艺方面则有木雕和木器，又以漂流木的创意设计最具特色；石艺则有石雕与石器的类型，只是工作室数量较少；至于原住民的金工，几乎是以传统刀具为主。