凉拌
毛肚煮了嚼不烂，可以继续烹煮或者炒制。毛肚是牛的瘤胃，分为两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，口感脆爽。
毛肚是牛的瘤胃，胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层。其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，是毛肚的主要食用部分。
瓣胃即为百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，因此被称为百叶或千层肚。
毛肚经稍加涮烫能产生脆嫩化渣的口感，此外也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品。
