黄色的凉皮和白色的凉皮区别

一、黄色的凉皮和白色的凉皮区别

黄色凉皮其实是用小米制作而成的，所以做出来的凉皮，就跟小米颜色一样，是黄色的。而白色的凉皮，有的用米粉，有的用面粉，所以做出来的凉皮和面的颜色一样，都是白色的。因此大家如果看到不同颜色的凉皮，不要过于惊讶，只不过是所用的食材不同而已。

二、凉皮有什么品种

1.米面皮

米面皮，顾名思义就是用大米制作而成的。传统的做法是将大米先浸泡，等泡软之后，就放入石磨中研磨成米浆。然后再放入锅中蒸熟或者煮熟，最后就做成米面皮了。像西安的凉皮还有汉中的凉皮，很多都是米面皮，口感软糯滑顺。

2.小麦面皮

小麦面皮就是用平时咱们做包子，大饼所用的普通小麦面粉。但是面粉不能直接做凉皮，而是需要先洗面，把面粉里面的面筋全部洗出来之后，然后再用洗出来的面制作成面皮。平时自己在家做的，还有很多凉皮店，包括街边的凉皮摊所售卖的，基本上都是这种小麦面皮，，吃着筋道爽滑。

3.小米面皮

小米面皮就是用小米制作而成的。小米虽然颗粒小，但是生的时候质地比较硬，所以需要先浸泡。然后磨成小米浆，最后用来制作小米面皮。口感比较软，也很有嚼劲。

4.蔬菜面皮

蔬菜面皮就是在普通的面粉当中，加入各种蔬菜汁，比如芹菜汁，西红柿汁，紫甘蓝汁，黄瓜汁等等。做出来的面皮有着蔬菜的颜色，好看又好吃。

现在正值夏天，正当是吃凉皮的时候，所以爱吃凉皮的小伙伴，可以去品尝一下，用不同食材制作的凉皮，比较一下哪种凉皮最好吃。当然吃凉皮的时候，里面也要加入一些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，绿豆芽等等，这样的凉皮才是最好吃的。

黄色的凉皮和白色的凉皮在原料、制作工艺、口感以及地域特色上存在差异，具体区别如下：

一、原料与制作工艺

白色凉皮：通常由小麦粉或大米制成。传统做法需经过洗面筋的步骤，将面团反复揉搓分离出淀粉浆，蒸制后形成洁白透亮的凉皮。例如陕西的“秦镇米皮”以大米为原料，口感细腻。

黄色凉皮：颜色主要来源于两种可能：一是制作时添加食用碱（如汉中米皮），碱与淀粉反应使凉皮呈现淡黄色；二是使用南瓜汁、胡萝卜汁等天然色素调色（较少见）。这类凉皮通常不洗面筋，直接蒸制米浆或面糊。

二、口感差异

白色凉皮质地更柔软滑嫩，吸水性较强，适合搭配清爽的醋水、黄瓜丝等；黄色凉皮因含碱或更粗的米浆，口感更筋道、弹性足，例如甘肃酿皮常搭配厚重辣油和蒜泥。

三、地域特色

陕西地区两者并存：西安麻酱凉皮多为白色，汉中热米皮则偏黄；甘肃、宁夏等地以黄色“高担酿皮”为主，部分因当地水质天然含碱而形成独特风味。

四、营养价值

两者主要成分为碳水化合物，热量相近。黄色凉皮若含天然蔬菜汁则增加少量维生素，但添加碱可能略微破坏B族维生素，总体差异不大。

五、常见搭配差异

白色凉皮多配芝麻酱、豆芽；黄色凉皮常与油泼辣子、芥末酱搭配，例如宝鸡擀面皮强调酸辣呛口的刺激感。