虾皮有氨水味还能吃吗

不能。这是因虾皮中含有蛋白质，在常温下易滋生细菌。蛋白质经过微生物的分解后，转变为肽和氨基酸，进而分解成低级胺和氨气，低级胺是一种有毒的物质，并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应，生成“亚硝胺”，这种物质的毒性非常大，因此久放的虾皮若闻到腥臭气和刺激性味道，则不能食用。