黄豆酱
一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、
黄豆酱和
甜面酱，使用的时候干黄酱、
黄豆酱、
甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，
黄豆酱鲜，
甜面酱甜。加
甜面酱能让这个酱更加细腻，
甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下，澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香，想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了。
做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃，做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等。
甜面酱
炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种都是可以的。
