香椿芽有哪些营养价值买香椿有什么注意事项

香椿芽有哪些营养价值

香椿芽可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜。每100克香椿鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

买香椿有什么注意事项

1、嫩芽太长的不能要

很多朋友在买香椿时，认为香椿芽越长越大越好。其实，这样挑香椿是不对的。嫩芽是刚长出来的嫩叶，那些已经长得很长的香椿芽，已经不能叫做嫩芽了，而是叫做香椿叶，口感没有嫩芽那么脆嫩，新鲜的香椿芽一定是芽叶短的，看起来水分充足的，并且叶芽也是完整的。

2、香椿根太细长的不能要

很多朋友认为，香椿的根越粗的，则表示生长时间越长，也就是越老的，根部越细的，则是越新鲜的。其实香椿芽恰恰相反，香椿的根部越粗，则表示越新鲜，越是刚刚生长出来的；反之，越细越长的根部，反而是生长时间越长的，这样的香椿不仅口感差，有些时候还嚼不动。

3、颜色浅的不能要

众所周知，香椿分紫叶和绿叶两种。一般来说，紫香椿在2月末便会率先上市，而绿香椿则是在4月初才会大量上市。但是，无论是哪一种香椿，在挑选时一定要选择颜色深的，如果是叶子的颜色比较淡，而且有些枯萎或者是叶子已经发黄了，这样的不能买。

4、拿起来就掉叶的香椿不能要

相信很多朋友买香椿时，都遇见过，一捆捆扎好的香椿，但是拿起来秤的时候，却发现叶子哗哗地往下掉。其实，这些叶子都是从香椿的枝梗上掉下来后，又被商家“移花接木”和其它香椿捆扎在一起的，存放的时间很长，不宜购买。

香椿芽含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E和多种B族维生素，特别是维生素P的含量很高，可以起到很好的抗氧化作用。同时，香椿芽还含有蛋白质、脂肪、钾、钙、铁、锌等多种矿物质和微量元素，以及香椿素、黄酮类、皂苷等植物化学物质，具有很高的营养价值。

购买香椿时应注意选择新鲜的香椿芽。新鲜的香椿芽颜色鲜绿，质地脆嫩，有香气；而老香椿芽颜色逐渐变深，质地变老，香气减弱。另外，香椿芽中含有一种叫亚硝胺的化学物质，这种物质有致癌的风险。因此，购买香椿芽后应尽快食用，或者在食用前先焯水，以减少亚硝胺的含量。购买时还要注意查看是否有农药残留，尽量选择有机或绿色食品认证的产品。