鱼片怎么做滑嫩

番茄300克、草鱼100克、蒜头3瓣、生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量。

1、草鱼去黑膜，洗干净，切成同样厚度的薄片。

2、加入盐、胡椒粉、生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。

3、番茄洗干净，底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮，再掰成小块。

4、锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5、转大火，倒入番茄。

6、把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。

7、放入姜丝（鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放），把鱼片一片片不重叠放入，鱼片变色，卷曲，加盐、葱花即可食用。

鱼片滑嫩的关键在于处理和烹饪方法。首先，选择新鲜的鱼肉非常重要，新鲜的鱼肉做出来的鱼片更加鲜美。

在处理鱼片时，可以先将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成薄片。接着，在鱼片上撒上适量的盐和少量的淀粉（如玉米淀粉），用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调料。静置一段时间，让鱼片入味，同时淀粉也能帮助鱼片保持滑嫩。

烹饪鱼片时，可以先将鱼片放入滚烫的热水中快速焯水，捞出后沥干水分。这样可以去除鱼片中的血水，让鱼片更加鲜嫩。

在炒鱼片时，锅中油温不宜过高，油温过高会使鱼片表面迅速变硬，内部还未完全熟透。用中火或者中小火慢慢炒至鱼片变白即可。

最后，在出锅前可以加入一些清水或者高汤，再加入适量的盐、生抽等调味料，大火烧开后转小火慢炖，使鱼片更加入味，同时也能保持鱼片的滑嫩。