葱油扁鱼

1、原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

2、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

3、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

4、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

葱油扁鱼是一道美味的家常菜，主要材料是扁鱼（也称为扁头鱼），烹饪时会使用大量的葱来提香。以下是制作葱油扁鱼的基本步骤：

首先，将扁鱼清洗干净，从背部切开，去除内脏，然后在两侧轻轻划几刀，以便更好地入味。

接着，准备葱油。将葱洗净后切成细丝，热锅冷油，油温升至五成热时，放入葱丝炸至金黄酥脆，捞出葱丝，葱油备用。

在锅中加入适量的水，放入扁鱼，加入姜片、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至扁鱼完全煮熟。

将煮熟的扁鱼捞出，放置在盘中，然后浇上之前炸好的葱油，撒上剩余的葱丝，最后可以撒上一些熟芝麻或葱花增加风味。

最后，根据个人口味，可以淋上少许酱油或者香醋，热吃更佳，一道色香味俱全的葱油扁鱼就完成了。