辣椒油制作方法窍门

1、食材的选料。用什么油很关键的，建议选择菜籽油，它可是制作辣椒油的首选，香味独特。辣椒的话选择灯笼椒、小米辣椒、子弹头干辣椒这三种。为什么不选择指天椒，二荆条之类的？因为灯笼椒的香味特别浓，辣度一般。小米辣椒的辣度高，颜色较浅。子弹头干辣椒的颜色红艳，辣度适中。所以这三种辣椒相互结合，把香、辣、红，发挥到淋漓尽致。

2、辣椒面制作。三种辣椒的比例是2：1：2。锅烧热不用放油，倒入所有辣椒，转中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。关火倒出，放置凉却。接着手工捣碎成辣椒面，放入适量的熟花生碎和熟白芝麻，搅拌均匀备用。

3、熬制香籽油。辅料有：洋葱切成块状，香菜，小葱，蒜头。锅烧热放入菜籽油，将油温升至五成热，倒入所有辅料。转小火熬出香味，直至辅料变色，捞出不用。再次将油温烧开，倒入辣椒面中，搅拌均匀即可。经过这种调制的辣椒油，色泽诱人，辣而不呛，味道纯正！

制作辣椒油时，首先选择新鲜的干辣椒，根据个人口味调整辣椒的量。将辣椒剪成小段，放入碗中备用。接着，准备适量的植物油，油温加热至7成热时，倒入辣椒段中，立即用筷子或勺子快速搅拌，防止辣椒炸裂。油温不宜过高，以免辣椒变苦。

将油和辣椒的混合物倒入一个干净的容器中，加入适量的花椒，再次加热至油温适中后，泼入辣椒花椒混合物中，激发香味。随后，加入蒜末、姜末等调料，适量搅拌均匀。

制作辣椒油的过程中，可以根据个人喜好加入一些其它的调料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。同时，为了保证辣椒油的口感和香味，最好将辣椒油放置一段时间，让辣椒和调料的味道充分融合。

最后，辣椒油在保存时要注意密封，避免受潮和变质，保存在阴凉干燥处，可长期保存。