蛋糕起来又回缩为什么

蛋糕起来又回缩原因有：打发过度，或搅拌时跑气过度；没有烤熟或烤过度；出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这三个原因最终都会导致蛋糕里面热的气体跑掉了，从而导致蛋糕回缩。

解决蛋糕回缩的办法是：为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。

蛋糕在烘烤过程中出现先膨胀后回缩的情况，通常是由于以下几个原因：首先，可能是烘烤温度过高或过低，导致蛋糕内外受热不均；其次，可能是配方中的成分比例不当，例如糖和酵母的比例不对，会影响蛋糕的膨胀度；再者，可能是发酵时间不足或过长，发酵不足会导致蛋糕没有足够的膨胀力，发酵过长则可能导致结构老化；最后，可能是操作不当，比如搅拌过度会导致蛋糕组织结构破坏，影响膨胀效果。