扣碗甜米做法及水放少了怎么补救

扣碗甜米做法和补救方法如下：

原料：圆粒糯米2000克、纯净水1200克、安琪甜酒药8克。

步骤：

1、准备好圆粒糯米。

2、准备好甜酒药。糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上。

3、泡好的糯米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用手在米上戳几个洞，便于成熟均匀，大火30分钟。

4、蒸到15分钟后打开锅盖，在米的表面撒少许水，继续蒸。

5、将蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中，晾至30度，将6克甜酒药撒入糯米饭中，加入纯净水，用手充分搅拌均匀。

6、拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的容器中，用手压实，在米的中间挖出一个直径3厘米的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面。

7、盖好盖子，放入棉被中或棉大衣中包裹保温发酵36至40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻即可。

扣碗甜米是一道传统的甜品，制作时需要将甜米蒸煮至软糯，然后冷却后扣入碗中。以下是扣碗甜米的基本做法：

材料：糯米、红糖、水、红枣、莲子（可选）

做法：

1. 糯米提前泡水2-3小时，然后沥干水分，加入适量红糖和水，放入红枣和莲子（如果使用），比例大约是糯米：水=1:1.5。具体比例可以根据个人口味调整。

2. 将准备好的材料放入蒸锅，大火蒸约1小时，期间要揭开锅盖检查一次，以防溢出，同时也可以根据情况调整水量。

3. 蒸好后，将甜米冷却至室温，然后加入适量的油防粘，这样可以更容易的倒扣，接着就可以将甜米扣入碗中。

如果水放少了，可以尝试以下几种补救方法：

1. 如果是在蒸煮过程中发现水不够，可以小心地打开锅盖，加入适量的热水，然后再继续蒸煮。注意不要加冷水，以防米粒变硬。

2. 如果是已经蒸好但米粒偏干，可以将米放在一个小碗中，加入适量的糖水，静置一段时间，让米粒充分吸收水分，然后再进行扣碗。

3. 如果是已经蒸好并且已经冷却，可以在扣碗前在米上轻轻喷洒一些热水，然后再扣入碗中，这样也可以让米粒变得软糯一些。