馒头蒸出来开花儿了是怎么回事

发酵粉放太多了，气体膨胀太厉害，所以就开了花。

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

馒头蒸出来开花儿了，通常是因为发酵过程中产生的二氧化碳在蒸制时膨胀，导致馒头表皮破裂，形成了所谓的“开花”。这可能是由于发酵时间过长或者面团揉制不均匀造成的。适当的发酵可以使馒头更加松软，但如果控制不当，就可能出现“开花”的情况。