贵州安顺炸洋芋的做法

土豆

把土豆洗净、放入锅中加适量水，上火煮沸，加盖至煮熟。然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。