揭阳豆腐制作方法

豆腐

1、主料：老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、红椒(半只)，调料：油(2碗)、盐(1汤匙)。

2、韭菜去根，洗净切成细末；老豆腐片成两块，切成三角块；红椒切细丁。

3、烧热2碗油，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟。

韭菜

4、待老豆腐呈微黄色，用长筷将粘连的豆腐分开，捞起用厨房纸吸干余油。

5、取一空碗，加入韭菜末和1汤匙盐，注入半碗凉开水调匀，做成蘸料。

6、取一小蘸碟，盛入适量韭菜盐水，置于大碟中。

7、将炸豆腐摆于蘸碟旁，洒入红椒丁，吃时蘸上韭菜盐水即可。

揭阳豆腐的制作方法主要分为以下几个步骤：

首先，需要将黄豆浸泡在清水中，一般浸泡时间为6-8小时，使黄豆充分吸收水分，膨胀后更容易磨碎。

接着，将泡好的黄豆磨成豆浆，这一过程中可以加入适量的水，磨至豆浆细腻均匀。

然后，将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，只保留豆浆。

过滤后的豆浆需要煮沸，去除其中的有害物质，同时使蛋白质变性，更有利于后续凝固。

煮沸豆浆后，加入适量的石膏粉（或卤水）作为凝固剂，快速搅拌均匀，静置让豆浆凝固成豆腐脑。

最后，将豆腐脑放入布袋中，用布袋挤压去除多余的水分，豆腐成型后放入模具定型，再放入蒸笼中蒸煮几分钟，这样揭阳豆腐就制作完成了。

揭阳豆腐口感细腻，质地嫩滑，是广东揭阳地区一道传统的美食，适合凉拌、清炒等多种烹饪方式。