香椿发苦能吃吗

可以。香椿本身就是一种带有苦味的食材，不管多么鲜嫩的香椿，都会略带一点儿苦味，是由香椿其本身特殊风味所构成的，并不影响食用。而老一点的香椿其苦味素会越高，味道会更苦，则是不可以食用的。

建议平时可进行焯水处理去除香椿中自带的部分苦涩味。

在日常生活中可以依据自己喜欢的口味对香椿进行烹制，一般可以将其凉拌、清炒或是煎炸都是可以的。

香椿在生长过程中确实有时会发苦，这通常是由于香椿植株老化或者受到环境因素影响所致。如果香椿发苦，建议不要再食用，因为苦味可能是香椿变质的信号。食用发苦的香椿可能会对健康造成不利影响。

在选择香椿时，最好挑选鲜嫩的香椿芽，它们通常颜色鲜绿，香气扑鼻，口感较佳。如果购买的香椿稍微发苦，可以尝试通过焯水的方式来去除部分苦味，具体方法是将香椿放入沸水中迅速焯一下，捞出后用冷水冲洗干净，再进行烹饪。