抗氧化剂和防腐剂有什么区别

食品添加剂

抗氧化剂和防腐剂是两类添加剂。

1、抗氧化剂，主要是用来防止食物或者其他制品的氧化。如食物在与空气接触的过程容易被氧化而使得食物变质。常见的有油脂类食品容易被氧化，油脂有油耗味就是被氧化了。一般来说抗氧化剂总体上对人的伤害很小。

2、 防腐剂主要是用来抑制食物中的微生物生长，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。

抗氧化剂和防腐剂虽然都可以用来延长食品的保质期，但它们的作用机制和使用目的有所不同。抗氧化剂主要是通过减缓或防止食品中的脂肪氧化，从而避免食物变质、颜色和气味的改变，延长食品的货架期。抗氧化剂常用于油脂含量高的食品中。

防腐剂则是通过抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保存期限。防腐剂的种类较多，根据作用机理可以分为杀菌防腐剂和抑菌防腐剂两类。