豌豆苗怎么炒

用料：豌豆苗1斤、猪肉200克、食盐小半勺、菜籽油1勺、味极鲜半勺、葱3颗。

1.新鲜的豌豆苗买来。

2.去掉根部，洗净沥干水分备用。

3.猪肉切丝，葱白切丁。

4.热锅凉油，放入瘦肉丝煸炒至变色，放入葱白炒香，再放半勺味极鲜酱油翻炒均匀。

5.放入豌豆苗。

6.翻炒至断生。

7.撒上半勺食盐，翻炒均匀就可以出锅了。

8.装盘。

豌豆苗是一种口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜，炒制时需注意火候和调味，以下为详细做法：

一、准备食材

主料：新鲜豌豆苗300克
配料：蒜瓣3-4粒（切片或拍碎）、干辣椒2个（可选）
调料：食用油1-2汤匙、盐1/2茶匙、糖少许（提鲜）、鸡精或蚝油少许（可选）

二、处理食材

1. 清洗：将豌豆苗浸泡在清水中10分钟，轻轻搓洗根部泥沙，沥干水分后掐去老茎（约摘去底部2-3厘米）。
2. 控水：用厨房纸吸干水分，避免炒制时出水过多。

三、炒制步骤

1. 热锅冷油：中火烧热铁锅，倒入食用油后放入蒜片和干辣椒爆香。
2. 大火快炒：转大火，倒入豌豆苗快速翻炒约30秒至菜叶变软。
3. 调味收尾：加盐、糖翻炒均匀，沿锅边淋少许清水（约1汤匙）保持脆嫩，关火前可加几滴香油增香。

四、技巧要点

• 全程保持大火，避免长时间翻炒导致发黄出水。
• 可搭配火腿丝、豆腐干或虾仁增加风味。
• 若喜欢酸味，起锅前淋半茶匙香醋更开胃。

五、变化做法

1. 蒜蓉豆苗：蒜末用量加倍，分两次加入（爆香和起锅前）。
2. 上汤豆苗：加入皮蛋丁、咸蛋黄和鸡汤焖煮1分钟。