蚝油

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蚝油（oyster sauce）又称“牡蛎油”，是指利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，多为棕褐色，且带有光泽，整体浓稠适中，入口细腻均匀，蚝油中富含谷氨酸钠，是其鲜味的来源。