氨基酸
米饭去掉米汤一般不会减糖。米主要含有淀粉这种多糖的营养物质，淀粉含量高达75%左右，无论是干燥还是泡水，大米的营养成分一般不会改变，即使去掉米汤最多是清洗干净米外壳的杂质，对于里面的营养成分不会发生作用。
米饭主要是由稻米经过加工处理后与水共同蒸煮而成的食物，为日常饮食结构中的重要组成之一，其含有人体所需的多种氨基酸及蛋白质等营养物质，较全面的补充人体所需要的成分。
淀粉一般只有经过高温分解后才为糖，去掉米汤只是改变了米的保存方式，如果想要达到减糖的效果，建议可以把主食米饭换成粗粮食用，粗粮的含糖量及热量通常低于米饭。
