蛋挞皮为什么会起酥

1、因为烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色才会起酥，蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿。

2、蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样。

3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。