鲜肉蛋饺做法窍门

1、材料：猪瘦肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克。

2、制作方法：将猪肉切成小丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油各1个鸡蛋的蛋液，用筷子搅匀成馅，分为12份。将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉拌匀。将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆少许，旋转手勺，摊成小圆蛋皮12张。在每张蛋皮上放肉馅，合拢粘成饺子形，放入盘内。花生油入锅烧至五成热，放入制好的蛋饺，炸至外酥里嫩即成。

制作鲜肉蛋饺时，首先选择新鲜的猪肉，通常选用三肥七瘦的比例最为合适，这样既能保证口感鲜嫩，又不会过于油腻。

在处理肉馅时，可以加入适量的姜末和葱花，不仅能去腥，还能增加风味。肉馅中还需要加入淀粉，这样可以使肉馅更加有粘性，包制蛋饺时不易散开。

调制肉馅时，还需要加入适量的盐、生抽、老抽和料酒，调味要均匀，可以让肉馅充分吸收味道，使蛋饺更美味。

蛋液的选择也很重要，最好使用全蛋液，因为其蛋白质含量高，可以使蛋皮更加Q弹有弹性。调制蛋液时，可以加入少量的盐，可以使蛋皮更加有韧性。

包制蛋饺时，要先用勺子在蛋皮上挖一个小坑，放入适量的肉馅，然后用手将边缘捏紧，捏制时力度要适中，避免捏破蛋皮。

煮蛋饺时，可以先用中火将蛋皮煮至半熟，再转小火慢煮，使蛋皮更加Q弹。煮至蛋皮完全透明即可捞出，放入冷水中浸泡，可以使蛋饺更加Q弹有弹性，同时也可以防止蛋饺粘连。

最后，可以在煮好的蛋饺上撒上葱花和芝麻，增加风味，也可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、醋等，使蛋饺更加美味。