为什么炒大头菜是苦的

1、可能没炒熟

在家里己做包菜，炒出的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出的包菜是不是更好吃一些呢？饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜时，需要较多的油让每一片包菜叶浸润到油，炒出的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。

3、包菜不新鲜

在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。

大头菜，又称芜菁，其根部含有较多的硫代葡萄糖苷，这种物质在切碎或咀嚼时会分解成异硫氰酸酯，具有较强的辛辣刺激味，这种味道有时会被误解为苦。此外，大头菜根部还含有一定的草酸，这也可能导致口感上有一种涩或苦的感觉。然而，大头菜的苦味并非无法改变，通过适当的烹饪方法，如长时间的炖煮，可以使这种苦味减轻。