排骨
煲
排骨汤的
排骨可以是肋排，其肉层薄且瘦，油少，口感鲜嫩，相对其他部位的
排骨，价格较低。也可以是
排骨边或尾椎段，其骨头大，肉质耐煮，骨髓多，钙质多，营养价值高。
加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定加，也要加入热水。煲汤用水量是汤料重量的2.5-3倍左右为最佳。
小火煲：煲汤要诀是武火烧沸，文火慢煨。煲汤建议采用小火慢煲或电紫砂瓦甄锅，这样可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤水中。
除污物：猪骨倒入沸水中煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附在骨头上的血污和脏物。这样一来，煲出的汤足够干净，而且肉表面紧缩，更耐煮。
